Tipo di Olio

Olio Extra Vergine di Oliva Biologico – D.O.P. “Valli Trapanesi”

Cultivar

Monocultivar Cerasuola

Zona di provenienza

Sicilia occidentale (D.O.P. Valli Trapanesi)

Altitudine uliveto

media collina

Periodo di raccolta

ultima settimana di Ottobre – prima settimana di Novembre

Tecnica di raccolta

brucatura manuale

Sistema di estrazione

molitura con rulli in pietra, estrazione a ciclo continuo a freddo (entro 12 ore dalla raccolta), separazione per centri- fuga, decantazione naturale e travasi

Filtraggio

mediante teli naturali

Aspetto

olio di elevatissima densità dal colore verde caldo con riflessi giallo oro

Aroma

speziato ed erbaceo netto e persistentecucina vegetariana

Gusto

fruttato di elevata intensità. Buon equilibrio con retrogusto di pomodoro verde e mandorla

Utilizzo

finitura di grandi piatti, per esaltare tutte le pietanze dal gusto deciso, tipiche dell’alta cucina

Questa monocultivar di “Cerasuola” ottenuta da olive provenienti da agricoltura biologica in territorio di produzione D.O.P. Valli Trapanesi, una delle più prestigiose D.O.P. siciliane, ci offre un extravergine dal fruttato intenso, con la tipica fragranza che ci ricorda il frutto fresco e un piacevole retrogusto mandorlato.
Adatto soprattutto sulle minestre di legumi, le carni rosse e tutti i piatti a base di verdure amare.